Panela Wok - o mestre dos cozinhados rápidos

O que é que está naquele wok que toda a gente tem? Nós sabemos. Ele é simplesmente um super-herói na cozinha. Aquece até à temperatura mais elevada num instante, para que possa preparar pratos com um sabor e aroma irresistíveis num instante, mantendo o máximo de vitaminas e minerais. Agora só tens de escolher a que o melhor wok{para os seus objectivos e veja o que pode cozinhar com ele.

5 razões para comprar um wok

Preparação rápida de alimentos{Em 10 minutos podes ter comida no teu prato.
Cozinha saudável{Graças ao curto tratamento térmico, os ingredientes conservam as suas vitaminas e outras substâncias de valor nutricional.
Versatilidade{Para além de fritar rapidamente, pode também cozinhar no wok e, se utilizar a tampa, pode também estufar.
Wok hei{Esta é a combinação autêntica de sabor e aroma que só um wok pode dar a um prato.
Vasta escolha de materiais{Pode escolher exatamente o wok que se adapta às suas necessidades. Se optar por uma panela de aço ou de ferro fundido, poderá provavelmente passá-la para a geração seguinte.

{Frigideiras para wok

Comparação de materiais

Wok em aço

Wok de ferro fundido

Wok em aço inoxidável

Wok antiaderente

Benefícios

Aquece rapidamente e conduz bem o calor. É mais leve do que o ferro fundido. Quando cozido corretamente, é naturalmente antiaderente.

Excelente retenção de calor. Adequado para uma cozedura mais lenta. Alta durabilidade e longa vida útil. Antiaderente quando cozinhado corretamente.

É resistente à corrosão. É fácil de manter. Pode ser lavado na máquina de lavar louça.

Os alimentos são muito fáceis de preparar, uma vez que não se colam à superfície da frigideira.

Desvantagens

Exige uma manutenção regular - queima e tratamento do óleo. É mais propenso à corrosão, especialmente se não for objeto de uma manutenção adequada.

Aquece mais lentamente do que um wok de aço. É sensível às mudanças de temperatura e pode rachar se for arrefecida rapidamente.

Conduz o calor pior do que o ferro fundido e o aço. A menos que se trate de uma peça de qualidade, pode sobreaquecer.

É sensível a temperaturas excessivamente elevadas, pelo que não é adequado para a tradicional fritura. A superfície antiaderente pode riscar-se facilmente.

Ideal para

Refogado, fritura rápida e cozedura dinâmica.

Refogar, fritar lentamente e pratos que requerem uma temperatura estável.

Cozinhando a temperaturas mais baixas e sem fritura rápida, respetivamente, até um wok de aço inoxidável pode ser utilizado para fritar, mas outros materiais podem fazê-lo melhor.

Cozinha mais saudável com pouco ou nenhum óleo e preparação de pratos delicados como ovos ou peixe.

Adequado para

Cozinheiros para quem a autenticidade é importante.

Cozinheiros que gostam de cozinhar de forma tradicional.

Cozinheiros que preferem utensílios de cozinha que não necessitem de manutenção.

Todos os cozinheiros que desejam comodidade e simplicidade na cozinha do dia a dia.

As melhores panelas wok de acordo com as opiniões dos clientes

Wok sem tampa

Refogado:{O wok sem tampa é ideal para fritar e assar rapidamente a alta temperatura. O calor concentra-se no fundo do wok e os ingredientes são cozinhados rapidamente, enquanto a agitação constante evita as queimaduras.
Fritura:{Graças à sua forma profunda, o wok sem tampa é ótimo para fritar alimentos em óleo. Aquece rapidamente e permite uma fritura homogénea.
Assar nozes ou especiarias:{O wok é ótimo para assar frutos secos eEspeciariasquando é necessário um aquecimento rápido da superfície para obter um resultado positivo.

Wok com tampa

Cozinhar a vaporCom uma tampa e acessório de vaporização{Pode utilizar o wok para cozer a vapor. É ideal para cozinhar bolinhos de massa, peixe ou legumes, por exemplo. Basta adicionar água ao fundo e colocar os alimentos sobre o vapor.
Refogar e cozer mais lentamente:Coberturas{O wok cria um ambiente húmido com uma temperatura estável, o que é útil para refogar pratos com molho ou para preparar receitas mais longas (como caril) que necessitam de tempo para que os sabores se fundam.
Retenção de calor:{A frigideira ajuda a manter os alimentos quentes durante mais tempo após a cozedura, para que não seja necessário reaquecê-los mais tarde.

Qual o tamanho do wok a escolher

Wok 24 cm:{É perfeito para quem costuma cozinhar sozinho ou, ocasionalmente, convida alguém para comer mais.

Wok 30 cm:{O espaço para o arroz frito é suficiente para duas a três pessoas.

Wok 32 cm:{É bastante grandepanelaque pode servir uma porção para toda a família ou para uma grande festa.

{Mais sobre os tamanhos das panelas

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Wok plano

Se cozinhar numa placa eléctrica ou de indução, então um wok de fundo plano é a única escolha certa. É a única forma de garantir que a panela entra em contacto uniforme com a placa e aquece rapidamente até à temperatura desejada.

Wok tradicional

O wok original tem um fundo arredondado, mas este só é adequado para cozinhar em fogões a gás, onde as chamas envolvem a panela uniformemente. Um wok tradicional é ideal para os clássicos salteados, uma vez que permite mexer os ingredientes de forma rápida e eficiente.

O wok:

Duas pegas ou apenas uma?

A escolha de uma ou duas pegas depende da qualidade panelas wok{Não vai mudar nada. Tem mais a ver com a conveniência de cozinhar.

O wok asiático original tinha pegas ou melhor duas orelhas{e a razão era muito prática. As duas pegas tornavam muito mais fácil manusear a panela pesada, especialmente quando estava cheia de comida, o que ainda hoje acontece.

O wok moderno, que é comum fora da Ásia, geralmente tem apenas uma pega longa. Isto facilita o seu manuseamento quando se cozinha em fogões convencionais, onde é frequentemente necessário mover a panela rapidamente.

{Frigideiras para wok

Panelas wok de qualidade

Como cozinhar num wok

Preparar tudo com antecedência!{Cozinhando emfrigideira{É rápido e, uma vez iniciado, não há tempo para procurar ou cortar nada.

A temperatura elevada é essencial.{Quando os ingredientes caírem na frigideira, esta deve estar quase a fumegar enquanto aquece. Esta é a única forma de conseguir que os ingredientes fiquem perfeitamente tostados e de obter um autêntico "wok hei". Ou seja, um sabor e um aroma especiais a fumo que não podem ser evocados senão cozinhando num wok quente.

As doses pequenas são melhores.{Não pretenda preparar um banquete para dez pessoas ao mesmo tempo. Os ingredientes precisam de espaço, se não lhes der espaço, estará a estufá-los em vez de os fritar uniformemente.

Carne primeiro. Comece sempre pelos ingredientes que necessitam de um tempo de cozedura mais longo (a carne, por exemplo) e adicione gradualmente os que ficam prontos em dois tempos. O ideal é selar a carne rapidamente a uma temperatura elevada, retirá-la, depois preparar os legumes e voltar a colocar a carne no final.

Não funciona sem o óleo correto.{Desta vez, deixe o óleo para a salada fresca e confie num óleo que resista a temperaturas muito altas e não queime. É o óleo de amendoim ou de canola.

Menos é mais{E isto é duplamente verdadeiro quando se adicionam molhos ao cozinhar num wok. Demasiado molho provocará estufamento e o prato resultante não ficará estaladiço, mas sim mole.

Recolher obrigatório!{Manter os ingredientes em constante movimento é a essência de uma cozedura adequada no wok. Mexer e atirar constantemente garante que cada ingrediente é frito uniformemente sem colar.

Experiência...{Ainda estamos a falar de saltear, mas o wok também pode ser utilizado para cozer a vapor, fritar, estufar ou mesmo preparar sopas. É simplesmente um utensílio versátil que não deve faltar em nenhuma cozinha cheia de ação.

{Frigideiras para wok

Torneiros de qualidade

Um wok é uma frigideira tradicional chinesa com um fundo redondo e profundo, que é mais frequentemente utilizada para fritar, mas também para estufar, fritar, cozer a vapor ou mesmo fazer sopas. É um utensílio versátil, adequado para uma variedade de técnicas de cozedura.

Depende das suas necessidades. O aço-carbono é popular pela sua resposta rápida às mudanças de temperatura e pela sua experiência autêntica. O ferro fundido retém bem o calor e é ideal para temperaturas estáveis. O aço inoxidável é fácil de manter, mas não conduz o calor tão bem. As woks antiaderentes são práticas para cozinhar no dia a dia, mas não aguentam temperaturas tão elevadas.

O wok de fundo plano é adequado para fogões eléctricos e de indução porque tem um melhor contacto com a placa. O wok de fundo redondo é ideal para os fogões a gás, onde a chama envolve a panela e garante um aquecimento uniforme.

As woks antiaderentes são principalmente práticas devido à sua fácil manutenção, mas não são ideais para fritar rapidamente porque não são resistentes a altas temperaturas como o aço ou o ferro fundido. A superfície antiaderente danifica-se facilmente com o calor elevado.

Se estiver a utilizar um wok feito de aço ou ferro fundido, o problema pode ser o facto de não ter sido cozido corretamente. Outra razão pode ser a baixa temperatura - o wok precisa de estar suficientemente quente para garantir que os ingredientes não se agarram rapidamente.

Óleos com elevado ponto de fumo, como o amendoim, a colza ou o girassol. Estes óleos podem suportar temperaturas elevadas sem sobreaquecer.

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