Bife na chapa: Passo a passo

Preparar o bife perfeito é uma combinação de ingredientes de qualidade, a frigideira correta, a técnica adequada e paciência. Seguindo estes passos, obterá um resultado que agradará não só a si, mas também a todos os gourmets da sua mesa.

1. escolher carne de qualidade

Um bife saboroso começa com carne de qualidade. Opte por carne envelhecida, idealmente de um lombo alto ou de um bife do lombo. O importante é o chamado marmoreado, a fina camada de gordura entre as fibras musculares, que assegura a suculência e o sabor. Cortar a carne com uma faca afiada em fatias de 2,5 a 4 cm de altura.

2. Deixar a carne repousar

Retire a carne do frigorífico e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos a uma hora antes de a cozer. Isto assegurará um dourado uniforme.

3. Pré-aquecer o tabuleiro

O bife perfeito precisa de uma temperatura muito alta. Panela Por isso, pré-aqueça em lume alto até começar a deitar fumo, o que pode demorar entre 5 a 10 minutos, ou até mais no caso de panelas de ferro fundido. Certifique-se de que a carne está bem quente antes de a colocar na frigideira. Esta é a única maneira da carne não grudar na frigideira e formar uma crosta caraterística.

Frigideiras de qualidade

Cuidado com o reforço

Embora possa sentir-se tentado a utilizar o booster numa placa de indução para poupar tempo, deixe-o de lado desta vez. A frigideira precisa de uma temperatura elevada, mas a utilização de um booster corre o risco de aumentar a temperatura tão rapidamente que a frigideira sobreaquece, causando danos irreversíveis. Além disso, o aquecimento turbo pode resultar numa distribuição desigual do calor e, consequentemente, num bife mal cozinhado.

Instruções em vídeo

O segredo para preparar o bife perfeito

Quer seja um mestre grelhador experiente ou um novato na cozinha, mostramos-lhe como preparar o bife perfeito - suculento, tenro e cheio de sabor.

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4. Seco

Evite lavar a carne antes de a assar. A água entrará na carne, o que irá perturbar visivelmente todo o processo de cozedura. Em vez disso, seque o bife com uma toalha de papel antes de o cozinhar.

5. Gosto

Não é necessário utilizar uma marinada para preparar um bife de qualidade. A carne tem um sabor natural e distinto que a marinada suprimiria desnecessariamente. Basta esfregar o bife imediatamente antes de o cozinhar azeite, possivelmenteSale polvilhe com terra fresca Pimenta.

6. Torradas

Coloque a carne na frigideira quente - se começar a chiar e a chiar, está tudo bem. A carne vai retrair-se corretamente, formando uma crosta, mas permanecerá suculenta no interior. Não se assuste se a carne se colar no início e não tente puxá-la. Ao fim de algum tempo, a carne soltar-se-á da superfície da frigideira e será possível virá-la confortavelmente. Utilize uma espátula para a virar, mas nunca espete a carne, pois os sucos irão escorrer.

Quando salgar o bife?

Pode salgar e apimentar em duas fases. Depois de o bife estar cozinhado ou imediatamente antes de colocar a carne na frigideira. Se o fizer antes, a carne libertará os seus sucos, o bife queimar-se-á e o interior ficará seco.

Quanto tempo para cozer o bife?

O tempo de cozedura depende sempre da espessura do bife e do grau de cozedura desejado. Em geral:

Mal passado: 2 minutos de cada lado.
Mal passado: 3 minutos de cada lado.
Médio: 4 minutos de cada lado.
Médio bem: 4,5 minutos de cada lado.
Bem passado: 5 minutos de cada lado.

Termómetros de carne de qualidade

8. Deixar o bife repousar

Deixe o bife repousar no lume durante cerca de dez minutos antes de o servir. Só assim é que ficará realmente suculento. Pode ficar numa frigideira aquecida coberta com uma tampa ou colocá-lo em papel de alumínio no forno. O forno só deve ser aquecido a 100 °C.

Se tiver optado por salgar a carne após a preparação, faça-o imediatamente antes de a fazer repousar. Pode também adicionar manteiga e ervas aromáticas nesta fase.

9. servir

Servir bifes mais pequenos em pratos elegantes inteiros, enquanto que os maiores são cortados em fatias de cerca de 1 cm de espessura.

Que acompanhamentos e molhos acompanham os bifes

O bife suculento é claramente o herói principal do prato, mas um acompanhamento e um molho bem escolhidos podem elevar a sua experiência gustativa. As opções são tantas como os sabores, por isso selecionámos algumas dicas clássicas:

Batatas de todos os estilos, incluindo batatas fritas e puré.
Legumes grelhados e frescos.
Cogumelos assados ou grelhados.
Cebolas em forma de anéis ou também caramelizadas.
Pão fresco, focaccia com ervas ou azeitonas e também baguete de alho.
O molho cremoso com pimenta esmagada e uma gota de brandy realça perfeitamente o sabor da carne.
A manteiga de alho e ervas adiciona uma camada extra de sabor ao bife.
O molho Chimichurri picante também é um clássico.

Facas para bifes populares

Utilização mais fiável de termómetro sobre a carne, com a condição de que o bife cozinhado esteja a esta temperatura:
Raro: 50-52 °C
Mal passado: 57-60 °C
Média: 63-68 °C
Poço médio: 68-72 °C
Muito bem: 74 °C ou mais

Ambos os métodos têm as suas vantagens. A cozedura na frigideira permite um melhor controlo da temperatura e uma crosta uniforme. Por outro lado, grelhar dá à carne o seu sabor fumado caraterístico. A escolha depende das suas preferências e do equipamento de que dispõe.

A carne de qualidade não precisa de ser marinada. Tem um sabor natural que uma marinada poderia suprimir. Basta sal, pimenta e azeite antes de assar.

A melhor carne de bife provém de cortes de carne de vaca bem envelhecidos, como o lombo, o bife do lombo, o olho da costela, o bife do flanco ou o filet mignon. A marmorização - a camada de gordura que garante que a carne é suculenta e saborosa - também é importante.

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