Facas Santoku: guia de seleção

A faca santoku é uma ferramenta poderosa que encontra um lugar em todas as cozinhas. Originária do Japão, é conhecida pela sua nitidez e capacidade de produzir cortes precisos, delicados e exactos. Dar-lhe-emos conselhos sobre como se orientar com as facas santoku, o que deve ter em atenção ao escolher uma e como utilizá-la ou cuidá-la corretamente.

Faca Santoku vs. faca de chefe

Santoku

A Santoku tem uma lâmina muito fina e extremamente afiada, o que a torna a ferramenta ideal para cortes muito precisos e exactos. Além disso, as facas Santoku tendem a ser mais leves do que as facas de cozinha normais. Estas caraterísticas devem-se aos tipos de aço mais duros com que são fabricadas. A elevada dureza, no entanto, também acarreta uma certa fragilidade, pelo que a santoku não é ideal para cortar alimentos duros e difíceis, uma vez que a lâmina pode ser danificada por essas acções.

Facas Santoku

Faca de cozinha

A faca do chefe tem uma lâmina mais grossa e comprida feita de aço inoxidável ou aço-carbono. A sua construção mais pesada e robusta é perfeita para tarefas culinárias exigentes, como cortar ingredientes grandes, como abóbora ou melão, ou grandes cortes de carne, incluindo cartilagem e osso. Embora a faca do chefe não seja ideal para cortes delicados, é uma ferramenta versátil que pode lidar com a maioria das tarefas de cozinha.

Facas de cozinha

As melhores facas santoku de acordo com as avaliações dos clientes

O que torna as facas santoku especiais

• São fabricadas com o aço mais duro, o que lhes permite uma afiação extrema.
• Têm uma forma específica, caracterizada por uma lâmina larga e direita com um comprimento de 12-18 cm e uma ponta romba, o que a distingue das outras facas de cozinha.
• Têm frequentemente cortes na parte inferior da lâmina para reduzir a aderência dos alimentos, o que permite um corte mais suave e, por conseguinte, aumenta a eficiência do trabalho.
• O bordo inferior quase plano da lâmina garante um mínimo de cortes incompletos, uma vez que toda a lâmina toca na tábua de corte ao cortar.
• O baixo peso e o bom equilíbrio, juntamente com a forma ergonómica da pega, permitem uma aderência firme e confortável e um manuseamento fácil, de modo a que, mesmo quando se trabalha durante longos períodos de tempo, a fadiga não seja um problema.
• Adequado para principiantes e profissionais de cozinha.

De que materiais é feita a faca santoku

A lâmina:

• Aço inoxidável - é resistente à corrosão, pelo que requer menos manutenção. No entanto, é um material mais macio, pelo que precisa de ser afiado com mais frequência.
• Aço de Damasco - é uma combinação de dois tipos de aço, o que faz dele um material excecionalmente forte com um design extraordinário. No entanto, requer um pouco mais de cuidado, pois corrói-se mais facilmente.
• Aço carbono - é um material sólido que permite obter uma lâmina muito fina e afiada. No entanto, corrói-se facilmente, pelo que deve ser cuidado de forma responsável.

Pega:

• Madeira - O cabo de madeira tem um aspeto elegante e faz da faca uma decoração da cozinha. Ao mesmo tempo, porém, é um material natural que pode mostrar sinais de desgaste com o tempo.
• Metal - O cabo de metal é altamente durável, tem um aspeto profissional e apresenta menos sinais de pátina, mas tende a ser frio ao toque e pode escorregar se estiver molhado ou oleoso.
• Materiais plásticos e compósitos - são altamente duráveis e acessíveis, mas não trazem tanta elegância à cozinha.

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Como cuidar de uma faca santoku

Não se esqueça de que, se quiser que a sua faca santoku dure muito tempo no seu estado original, tem de cuidar bem dela. No entanto, estas não são tarefas difíceis.

1. limpeza

• Lavar sempre a faca à mão. As temperaturas elevadas e os solventes utilizados na máquina de lavar loiça aceleram o desgaste.
• Utilize um detergente suave e uma esponja macia para a lavagem; esponjas grossas e detergentes agressivos podem danificar a superfície da lâmina e do punho.
• Depois de lavar imediatamente a faca com cuidado secopara evitar a corrosão.

2. Moagem

• Para uma utilização diária, é aconselhável afiar a faca pelo menos uma vez de duas em duas semanas. Se utilizar a faca apenas ocasionalmente, pode afiá-la com menos frequência. Uma vez por ano, e sempre que a lâmina apresentar deformações ou danos, a faca deve ser deixada nas mãos de profissionais.
• Utilizar apenas lentes de alta qualidade para afiarpedras de amolar ou pedras de água - estas são ideais para facas santoku.
• Para garantir uma nitidez óptima, mantenha um ângulo de 15-20 graus ao afiar.

Facas Santoku

3. armazenamento

• Armazenar facas apenas em blocos, prateleiras, calhas magnéticas ou emmangas de proteção ou gavetas com encaixe.
• Se as facas forem guardadas soltas numa gaveta com outros utensílios de cozinha, desgastam-se mais rapidamente e podem danificar facilmente as suas lâminas.

4) Utilização correta

• Utilizar apenas para cortartábuas de cortar feito de materiais macios como a madeira ou o plástico.
• As tábuas de corte de vidro ou de pedra podem embotar a lâmina rapidamente e só são adequadas para servir.

5. Cuidados no manuseamento

• Se a sua faca santoku tiver um cabo de madeira, trate-o regularmente com óleo para evitar que seque e rache.
• As pegas de metal, plástico ou compósito só precisam de ser bem limpas após a lavagem.

Facas Santoku

As melhores facas santoku

Se quiser uma faca santoku verdadeiramente excecional, confie na de Yaxell. Trata-se de um fabricante japonês de renome com quase um século de história, que consegue combinar a tecnologia de produção moderna com a tradição artesanal nos seus produtos. As facas Yaxell são feitas de aço damasco da mais alta qualidade, o que garante não só uma afiação excecional, mas também um design único. É por esta razão que estes utensílios são populares entre os cozinheiros profissionais e amadores de todo o mundo.

Outros fabricantes populares de facas santoku incluem Leão Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Forjado e muitos outros.