Sabia que a base de qualquer cozinha deve ser constituída por três facas? Uma faca grande de chefe para os trabalhos grandes, uma faca pequena para os trabalhos pequenos e uma faca de serrilha, a mestre das fatias de pão estaladiço ou baguetes - a faca de pastelaria. Porque só com ela será capaz de penetrar na crosta firme sem deformar o miolo macio e, assim, conseguir sempre fatias perfeitas. Aconselhamo-lo sobre os parâmetros a utilizar para encontrar um cortador de massa que lhe convenha.
Porque é que preciso de uma faca especial para pastelaria?
Os bolos de qualidade são estaladiços por fora e fofos por dentro. Quando cortada com uma faca inadequada, a estrutura da massa é danificada, o miolo desfaz-se, a forma altera-se e aparecem cortes inestéticos. Faca de pasteleiroO foi especialmente desenvolvido para cortar peças duras e macias com resultados perfeitos.
Facas de pastelaria preferidas
Faca de pasteleiro (não só)
É um mestre a cortar pão ou baguetes estaladiças, mas graças à sua lâmina serrilhada, também pode cortar perfeitamente tomates sumarentos, fruta macia ou bolos e tartes. Em suma, a faca de pastelaria é uma ferramenta versátil que será o seu ajudante mais vezes do que poderia esperar.
O que procurar ao escolher uma faca de pão?
Lâmina
A lâmina da faca de pasteleiro deve ser serrilhada. São as serrilhas que permitem que o utensílio fure a crosta sem esmagar a parte interior macia. Os dentes rasos são adequados para a pastelaria mais macia, enquanto os dentes mais profundos são mais adequados para as crostas duras.
Comprimento da lâmina
Este comprimento deve situar-se entre 20 e 26 cm. Este comprimento facilita o corte de pães grandes, bem como de baguetes ou outros produtos de pastelaria mais pequenos.
Fortaleza
A lâmina deve ser bastante fina, mas ao mesmo tempo muito forte. A flexibilidade é uma desvantagem das facas de pastelaria, uma vez que só uma força suficiente garantirá o máximo controlo sobre o corte.
Material
O aço inoxidável é mais frequentemente utilizado para a produção de facas de pão, uma vez que é suficientemente afiado para resistir à corrosão. Por vezes, também se encontram disponíveis facas de aço damasco, mas é importante lembrar que são mais difíceis de manter, uma vez que são mais propensas a enferrujar.
Forma
As facas de pastelaria têm uma lâmina de largura média, normalmente reta e com uma ponta redonda. Alguns utensílios afunilam ligeiramente a partir do cabo. Algumas facas de pastelaria têm uma lâmina deslocada para baixo a partir do cabo. Isto serve para evitar que os nós dos dedos entrem em contacto com a tábua de corte ao cortar.
Equilíbrio
O equilíbrio correto da faca garante um manuseamento mais fácil e um melhor controlo durante o corte. Isto é conhecido pelo facto de o ponto de equilíbrio da faca (o bolster) estar localizado no ponto em que a lâmina encontra o cabo, pelo que, se colocar o dedo por baixo desta parte da faca, esta permanecerá equilibrada.
Pega
A faca tem de se adaptar à sua mão. A forma ergonómica do cabo garante a segurança e também reduz a fadiga durante o manuseamento prolongado. Os diferentes materiais têm os seus prós e contras - a madeira é estética, mas pode mostrar sinais de desgaste com o tempo, o metal é intemporal, mas pode escorregar quando molhado e também sentir frio na mão, e os cabos de plástico ou compósito são duráveis, acessíveis, mas podem não parecer elegantes.
4 passos simples:
Como cuidar de uma faca de pasteleiro
Se quiser que a sua faca de pão permaneça afiada durante muito tempo, dê-lhe alguns cuidados simples mas importantes de vez em quando:
- Lavagem
Após cada utilização, lavar a faca com água morna e uma esponja macia. Evite produtos de limpeza agressivos ou esponjas abrasivas e evite lavar na máquina de lavar loiça. Todos estes métodos podem danificar a faca e acelerar o seu desgaste. Secar a faca imediatamente após a lavagem com um pano macio para evitar a corrosão. - Armazenamento
Guarde a sua faca de pastelaria em blocos, prateleiras, calhas, ou numa caixa ou gaveta com forro, em suma, num local onde a lâmina não possa ser danificada. Evite guardar as facas soltas numa gaveta da cozinha. - Retificação
Uma faca de pastelaria não precisa de ser afiada com tanta frequência como uma faca normal, uma vez que os seus dentes se mantêm afiados durante mais tempo. No entanto, o uso normal torna qualquer ferramenta cega, mesmo as de melhor qualidade, pelo que a sua faca de pão precisa de ser afiada de vez em quando. Utilize apenas ferramentas concebidas para afiar facas serrilhadas ou recorra a um afiador profissional. - Utilização correta
Utilize a faca apenas para cortar massa. Nunca a utilize para cortar outros ingredientes, especialmente os mais duros, como cartilagem, ossos, abóbora, melão ou alimentos congelados. Estes podem danificar consideravelmente a lâmina. Corte sempre numa tábua de corte de madeira ou de plástico; os outros materiais tornam a lâmina mais dura.
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Os fabricantes de facas de pão mais populares
Tradicionalmente, os fabricantes mais respeitados de facas de pastelaria incluem a marca alemã Wüsthofque é conhecida pela sua precisão de fabrico e longa vida útil. Igualmente popular é a faca Zwillingque combina o fabrico artesanal tradicional com a tecnologia mais recente para garantir uma elevada qualidade e durabilidade da lâmina. As facas irão impressionar pela sua qualidade excecional combinada com um design excecional.Forjado. Outras ferramentas de qualidade incluem as do WMF, Victorinox ouGüde Solingen.
FAQ
A pergunta mais frequente
O que é uma faca de pão?
Uma faca de pão é um utensílio de cozinha com uma lâmina comprida e um gume serrilhado, ideal para cortar pão.
Porque é que uma faca de pasteleiro é importante?
A faca especial para pão foi concebida para penetrar facilmente na côdea firme do pão sem esmagar o miolo macio no interior. Graças à lâmina serrilhada, o corte resultante é suave e preciso.
Qual é o comprimento ideal da lâmina de uma faca de pastelaria?
O comprimento ideal é entre 20 e 26 cm. Este comprimento facilita a fatiagem de pães grandes, mas também facilita a fatiagem de produtos de pastelaria mais pequenos, como as baguetes.
Que tipo de lâmina é melhor para uma faca de pão?
Apenas as dentadas. Esta é a única forma de obter fatias estaladiças por fora e fofas por dentro.
Qual é o melhor material de lâmina para uma faca de pastelaria?
O aço inoxidável é o mais utilizado por ser resistente à corrosão, mas as facas de damasco ou de aço-carbono também são populares.
Qual é a diferença entre indentação superficial e profunda?
Os dentes mais superficiais são adequados para pastelaria mais macia (baguetes), enquanto os dentes mais profundos podem lidar melhor com crostas duras (pão).
Como cuidar de uma faca de pasteleiro?
- Limpeza: enxaguar e secar a faca imediatamente após a utilização. Evitar lavar na máquina de lavar loiça.
- Armazenamento: não guarde a faca solta numa gaveta da cozinha, utilize blocos para facas ou calhas para facas.
- Cortar: cortar apenas numa tábua de cortar de madeira ou de plástico.
- Afiação: Devido à sua lâmina serrilhada, é preferível recorrer a uma afiação profissional.