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    Como escolher uma faca de chef: o guia completo

    Kuhařský nůž WMF
    Porque é que uma faca de chef é um investimento que vale a pena
    Iremos aconselhá-lo sobre como se orientar em relação às facas de cozinha, o que deve procurar ao escolhê-las, o que deve ter em atenção e porque vale a pena investir.
    • Faca de cozinhaO é a ferramenta universal que utiliza com mais frequência na cozinha.
    • Se escolher uma peça de qualidade e de baixa manutenção, esta durará muitos anos.
    • Notará imediatamente a diferença, uma vez que fatiar e cortar com uma faca de chefe é significativamente mais fácil.
    Facas de cozinha


    Chefe clássico ou japonês?

    Klasický kuchařský nůž
    Faca de chef clássica

    A faca de chefe clássica, por vezes também conhecida como faca de chefe ou simplesmente faca de chefe ocidental, é uma ferramenta versátil com uma lâmina curva mais larga. Normalmente feita de aço inoxidável ou aço-carbono, é mais pesada e mais robusta. Pode, por isso, cortar facilmente alimentos duros, como carne com osso, abóbora ou melão.

    Faca de chef clássica

    Japonský nůž
    Faca japonesa

    As facas japonesas, como a santoku ou a gyuto, são mais leves e a sua lâmina é geralmente mais fina, com pouca ou nenhuma curvatura. São geralmente feitas de aço mais duro, o que permite uma extrema nitidez sem deixar de ser frágil. Por conseguinte, são muito mais adequadas para cortar peixes delicados ou picar ervas.

    Faca de cozinheiro japonesa



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    tvrdost nože
    Qual deve ser a dureza de uma faca de chefe de cozinha
    A dureza de uma faca é um indicador-chave para determinar a sua durabilidade e capacidade de manter a sua nitidez. É indicada na escala Rockwell (HRC), segundo a qual:
    • A dureza ideal das facas de qualidade para chefes de cozinha deve situar-se no intervalo de 52-56 HRC. Este nível proporciona o equilíbrio ideal entre nitidez e resistência ao desgaste, garantindo uma longa vida útil da faca e um desempenho fiável na utilização diária.
    • Facas japonesas de aço damasco têm um HRC superior a 60.
    • O aço para cutelaria moderno atinge uma dureza de 64-68 HRC.
    • Ao mesmo tempo, quanto mais dura for a faca, mais frágil é. Assim, as facas muito duras são óptimas para trabalhos delicados (por exemplo, filetar peixe), mas danificam-se facilmente ao cortar ossos.
    Cuidado com as facasque não indica de todo a dureza. As empresas que produzem produtos de qualidade não hesitam em indicar todos os parâmetros dos seus produtos.
    Facas de cozinha


    čepel kuchařského nože
    Lâmina de faca de cozinha

    • Aço de Damasco é formada pela combinação de dois tipos de aço, um com um teor de carbono muito elevado e o outro com um teor de carbono muito baixo. Isto faz com que a lâmina feita com este metal não só seja muito forte, afiada e durável, mas também tenha um design excecional.
    • Aço carbono é muito afiada e fácil de afiar. No entanto, como qualquer grande material, uma lâmina de aço-carbono precisa de alguns cuidados, lavando e secando bem após cada utilização, uma vez que não é resistente à corrosão.
    • Aço inoxidável é uma opção económica, fácil de manter e que resiste bem à corrosão, mas tem de estar preparado para uma lixagem mais frequente.
    • CerâmicaO é económico, leve e, acima de tudo, muito afiado. Ao mesmo tempo, no entanto, vale a pena mencionar que não é fácil de afiar e é frágil. É, portanto, um material mais adequado para facas de cozinha mais pequenas que não são utilizadas para cortar carne ou vegetais duros.


    rukojeť kuchařského nože
    Cabo de uma faca de cozinha

    • Madeira é agradável ao tato, não escorrega e dá à faca um aspeto clássico. Por outro lado, a sua manutenção é mais exigente, pois deve ser tratada regularmente com óleo para evitar que seque e rache. Ao mesmo tempo, a madeira também absorve a humidade e a gordura, o que pode interferir com o seu design elegante.
    • Metal é muito durável, fácil de manter, tem um aspeto moderno e profissional. Por outro lado, tende a ser mais pesado, frio ao toque e pode também ser escorregadio.
    • Plástico é altamente resistente à humidade, à gordura e a outras substâncias que se encontram frequentemente na cozinha. Também é fácil de limpar e não requer cuidados especiais. No entanto, os puxadores de plástico não têm, muitas vezes, um aspeto tão agradável do ponto de vista estético.
    • Compósito é uma mistura de vários materiais, incluindo frequentemente uma camada antiderrapante. As camadas compostas são duradouras e de fácil manutenção.
    Delka cepele
    Faca de cozinha: comprimento da lâmina

    Curto (15-18 cm): Ideais para principiantes ou cozinheiros mais subtis, adaptam-se normalmente melhor às mãos das mulheres. Também são adequados para volumes de corte mais pequenos e cortes mais precisos.

    Médio (20-23 cm): tamanho universal adequado para a maioria das actividades culinárias. Se planeia ter apenas uma faca de chefe na sua cozinha, opte por este comprimento.

    Longo (25+ cm): perfeito para quem prepara frequentemente grandes porções de carne ou legumes, tem confiança na cozinha e considera as facas grandes uma verdadeira mais-valia.

    Facas de cozinha

    Faca forjada ou prensada?

    Faca forjada
    Uma faca forjada é criada por forjamento a quente (à mão ou à máquina). Este processo reforça significativamente o material da lâmina, resultando numa maior durabilidade e, consequentemente, numa vida útil mais longa. Uma lâmina forjada é também muito menos propensa a rachar e mantém-se afiada durante muito tempo. Devido à dificuldade de produção, especialmente no caso das facas forjadas à mão, é de esperar um preço mais elevado. No entanto, isso faz com que uma faca forjada seja uma ótima dica de presente para uma ocasião especial.
    Faca prensada
    A faca prensada é geralmente formada na linha de produção, cortando-a a partir de uma placa de aço e afiando-a em seguida. O material utilizado para o seu fabrico é frequentemente idêntico ao utilizado para as facas forjadas, pelo que não é certamente verdade que as facas prensadas não sejam de boa qualidade. No entanto, como não passam pelo processo de forja, não são tão duras, o que faz com que a lâmina fique cega mais cedo. A vantagem das facas prensadas é o seu preço.

    Facas de chef preferidas

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    Como cuidar das facas de cozinha

    Após a utilização, lavar a faca com água morna e um detergente suave e secar imediatamente. Guarde-a em bloco, estojo de proteção ou barra magnética. Evite deixar as facas no compartimento da gaveta, uma vez que se desgastam muito mais rapidamente. Afiar regularmente a faca comObjectivosou uma pedra abrasiva, ou mandar afiá-la profissionalmente.Saiba mais sobre os cuidados a ter com as facas de cozinha...

    Serras e trituradores

    As melhores marcas de facas de cozinha

    Image

    A meca da cutelaria de alta qualidade é a cidade alemã de Solingen, que é também uma denominação de origem protegida internacionalmente com uma marca registada. Esta denominação só pode ser utilizada para designar produtos de cutelaria que tenham sido transformados e acabados em todos os processos de produção básicos na zona industrial de Solingen.

    Os principais fabricantes, que mantêm esta tradição de cutelaria há vários séculos, incluem Zwilling, Wüsthof ouGüde Solingen. Outras facas de chef muito apreciadas incluem: Victorinox, Forjado, Dellinger ouLeão Sabatier.

    Escolha uma faca
    FAQ
    A pergunta mais frequente
    Qual é a diferença entre uma faca de chefe e uma faca Santoku?
    Faca de cozinha tem uma lâmina mais larga e curva, é versátil e adequado para várias tarefas na cozinha.SantokuA faca tem uma lâmina mais reta e larga com uma ponta romba, é mais leve e mais fina, o que permite cortes precisos. É adequada para picar, fatiar e cortar legumes, carne e peixe.
    Com que frequência devo afiar a minha faca de cozinha?
    Frequênciatrituração depende da intensidade de utilização. Em geral, recomenda-se que a faca seja afiada pelo menos uma vez de duas em duas semanas com um afiador doméstico e uma vez por ano com um profissional.
    Qual é a melhor forma de guardar as facas de cozinha?
    As facas devem ser guardadas em blocos, suportes, calhas ou caixas. Estes métodos protegem a lâmina e garantem a segurança na cozinha.
    Posso lavar as minhas facas de chef na máquina de lavar louça?
    A lavagem de facas na máquina de lavar louça não é geralmente recomendada. Os produtos químicos e as temperaturas elevadas podem danificar a lâmina e o cabo.
    Como é que sei se a minha faca está bem afiada?
    Uma faca corretamente afiada corta papel ou tomate de forma suave e sem esforço, sem distorcer a forma. A lâmina deve estar direita e sem cortes ou irregularidades.
    Qual é o ângulo de afiação e qual é o melhor ângulo para as facas de cozinha?
    O ângulo de afiação refere-se ao ângulo em que a lâmina é afiada. As facas de chef clássicas têm normalmente um ângulo de 20-22 graus de cada lado, enquanto as facas japonesas têm um ângulo mais agudo, de 15-16 graus. Um ângulo mais baixo significa uma lâmina mais afiada, mas ao mesmo tempo pode ser menos durável.
    Como escolher o comprimento correto da lâmina de uma faca de cozinha?
    O comprimento da lâmina depende das suas preferências pessoais e dos tipos de alimentos que prepara com mais frequência. O comprimento de uma faca de chefe universal é geralmente de 20 cm.
    Como é que sei se tenho uma faca bem equilibrada?
    Uma faca corretamente equilibrada tem um ponto de equilíbrio (chamado bolster) no ponto em que a lâmina encontra o cabo. Para testar este ponto, coloque o dedo por baixo desta parte da faca e certifique-se de que a faca se mantém equilibrada.
    É melhor uma faca mais leve ou mais pesada?
    Em termos simples, as facas mais leves são mais fáceis de manusear e não cansam a mão, enquanto as facas mais pesadas são mais estáveis e, por isso, requerem menos força ao cortar.