Eles são o ajudante universal de qualquer cozinheiro, quer seja um profissional, um entusiasta ou um principiante. Podem ser comparados a um canivete suíço de qualidade: São robustos, duradouros e verdadeiramente versáteis. Com um pouco de cuidado, podem acompanhá-lo ao longo da sua vida e tornar-se um instrumento indispensável na sua cozinha. São ideais para preparar uma grande variedade de pratos, desde o bife perfeito até à pastelaria perfumada.
Mas o que torna o ferro fundidotão especial que continua a regressar às nossas cozinhas séculos mais tarde? Vamos dar uma vista de olhos à sua história, benefícios e como cuidar dela corretamente.
História dos utensílios de cozinha em ferro fundido
Os utensílios de cozinha em ferro fundido têm uma longa história, que remonta a milhares de anos. Os primeiros objectos de ferro fundido apareceram na China antiga por volta de 220 a.C. e rapidamente se espalharam por outras partes do mundo, incluindo a Ásia, a Europa e a América.
O ferro fundido tornou-se popular na Europa durante a Revolução Industrial, quando começou a ser produzido em massa. Embora o ferro fundido fosse uma parte essencial de todos os lares no passado, a sua popularidade diminuiu com o advento dos modernos utensílios de cozinha antiaderentes. No entanto, hoje em dia, numa altura em que as pessoas se voltam cada vez mais para métodos de cozinha tradicionais e sustentáveis, o ferro fundido está a passar por um renascimento.
A favor e contra os utensílios de cozinha em ferro fundido
Tudo bem PRO
O ferro fundido tem uma elevada capacidade térmica e uma condutividade perfeita.
Isto garante que os alimentos são cozinhados e aquecidos de forma uniforme.
Uma frigideira de ferro fundido pode fazer parte do seu património para as gerações vindouras, durará muito tempo.
O ferro fundido pode suportar condições realmente extremas, cozinhando-o em lume aberto.
É compatível com todos os tipos de fogões, incluindo os de indução, como é óbvio!
Se o colocar num local bem visível, todos pensarão duas vezes antes de o irritar.
O que foi dito acima não é suficiente? Continue a ler para conhecer 12 razões que o vão convencer de que o ferro fundido é simplesmente amor!
3 PROTESTOS menores
Em comparação com o alumínio, por exemplo, o ferro fundido é pesado. Mas isso também o torna durável e dimensionalmente estável.
Embora sejam o super-homem da cozinha, as panelas de ferro fundido precisam de um pouco de cuidado. Devem ser bem secas após cada utilização e não devem ser lavadas na máquina de lavar loiça.
Antes da primeira utilização, recomendamos que algumas panelas de ferro fundido sejam bem cozidas para obter uma pátina protetora e que a cozedura seja repetida de tempos a tempos. Mas não se preocupe, temos um guia completo sobre os cuidados corretos a ter com as panelas de ferro fundido que o ajudarão a fazer o trabalho.
As melhores panelas de ferro fundido de acordo com as avaliações dos clientes
Cuidados a ter com a panela de ferro fundido
Cuidar de panelas de ferro fundido pode parecer complicado no início, mas depois de dominar os passos básicos, torna-se uma parte regular da sua rotina na cozinha. A manutenção adequada envolve várias etapas:
Queimadura (tempero): Este é um passo fundamental que protege a frigideira da ferrugem e cria uma superfície antiaderente natural. A cozedura é feita esfregando uma fina camada de óleo na frigideira e depois aquecendo-a acima do ponto de fumo.
Limpeza regular: Depois de cada utilização, limpe a panela de ferro fundido com água morna e uma escova ou esponja macia. Evite produtos de limpeza agressivos que possam danificar o revestimento de óleo. Nunca lave a panela de ferro fundido na máquina de lavar louça!
Armazenamento seguro: Certifique-se de que a panela está completamente seca antes de a guardar para evitar a ferrugem. A panela também pode ser seca perfeitamente no fogão ou no forno. Após a secagem, aplique uma fina camada de óleo na superfície.
Refrescar a queimadura: Mesmo com o melhor dos cuidados, o ferro fundido pode precisar de ser reaquecido de vez em quando. Se notar ferrugem ou se a panela tiver perdido o brilho, é altura de voltar a temperar. O processo é o mesmo que o da primeira cozedura.
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Desde a cozedura inicial até à manutenção diária: Saiba como cuidar dos seus utensílios de cozinha em ferro fundido para que durem para sempre.
Como cozinhar corretamente numa panela de ferro fundido
Panelas de ferro fundido são ideais para vários tipos de cozinhados, especialmente aqueles que requerem uma temperatura elevada e estável. Aqui ficam algumas dicas para tirar o máximo partido do ferro fundido:
Pré-aqueça a frigideira: O ferro fundido aquece lentamente, mas uma vez quente, mantém a temperatura uniformemente. Uma frigideira pré-aquecida é ideal para grelhar carne, legumes ou preparar batatas fritas estaladiças.
Utilização de gordura adequada: Ao cozinhar em ferro fundido, é importante utilizar óleos e gorduras com um ponto de fumo elevado, como o óleo de colza ou a banha de porco. Evite óleos com um ponto de fumo baixo, que podem queimar.
Manutenção da superfície antiaderente: Para manter o ferro fundido antiaderente, é importante que o lume seja aceso regularmente, que seja limpo corretamente e que se mantenha seco. A utilização de agentes de limpeza inadequados pode danificar a camada protetora de óleo.
Utilização correta: O ferro fundido é ótimo para preparar bifes, grelhar legumes, fritar, cozer pão e até fazer sobremesas como tarte de frigideira. No entanto, evite cozinhar alimentos muito ácidos, como molhos de tomate, que podem quebrar a camada protetora e causar um sabor metálico na comida.
Como é que o ferro fundido se compara a outros materiais populares?
Reatividade com alimentos ácidos (sem tratamento de superfície)
Elevado
Elevado
Nenhum
Facilidade de limpeza
Médio
Médio
Excelente
Preço
Baixa
Médio
Elevado
Honza Hajný, chefe da escola de cozinha Chefparade:
As panelas de ferro fundido (juntamente com as de aço) são ideais para bifes. Se também quiser obter um efeito de carne grelhada no seu bife, não se enganará com uma das ofertas de grelhadores de qualidadepara garantir que o bife, ou mesmo os legumes grelhados ou o queijo, não só ficam bem cozinhados como também visualmente apelativos.
Benefícios para a saúde e para o ambiente das panelas de ferro fundido
Para além das vantagens práticas, a utilização do ferro fundido tem também um efeito positivo na saúde e no ambiente:
Benefícios para a saúde: O lítio pode adicionar uma pequena quantidade de ferro aos alimentos, o que é especialmente benéfico para pessoas com deficiência de ferro ou vegetarianos. As panelas de ferro fundido também não contêm produtos químicos nocivos que podem ser libertados durante a cozedura.
A escolha ecológica: Os utensílios de cozinha de lítio são duradouros e sustentáveis, o que os torna uma óptima escolha para quem procura reduzir o desperdício e a utilização de utensílios de cozinha descartáveis ou de curta duração.
As panelas de ferro fundido são um utensílio versátil e duradouro que pode melhorar a sua cozinha durante muitos anos. Quer seja um cozinheiro ávido que adora fazer experiências ou alguém que procura um utensílio fiável para cozinhar no dia a dia, o ferro fundido é uma óptima escolha. Com os devidos cuidados e manutenção, uma frigideira de ferro fundido servirá não só como um complemento funcional mas também estético para a sua cozinha.
PERGUNTAS FREQUENTES
Frigideiras de ferro fundido FAQ
Qual é a diferença entre panelas de ferro fundido e panelas de aço?
Na cozinha, não se sentirá a diferença entre estes materiais. Do ponto de vista químico, tanto o aço como o ferro fundido são metais ferrosos, diferindo apenas no seu teor de carbono. Por conseguinte, os cuidados a ter com uma panela de aço-carbono e uma panela de ferro fundido são praticamente os mesmos e, na cozinha, não diferem tanto nas suas propriedades práticas.
Como cozer uma panela de ferro fundido?
Alguns fabricantes de panelas fornecem os seus produtos já cozidos, outros terão de ser eles a tratar do tempero. A cozedura é de cerca de fixação da camada de óleo protetoro que também garante que as propriedades antiaderentes aumentam a cada cozedura.
Lave bem a frigideira com água quente e limpa.
Secar bem a panela de ferro fundido.
Colocar a frigideira numa fonte de calor (fogão ou fogo aberto) e deitar o óleo de girassol ou de colza - cobrir todo o fundo com ele.
Aqueça o óleo até começar a deitar fumo, deixe-o fritar assim durante pelo menos mais 2 minutos - a superfície da frigideira vai escurecer.
Em seguida, deixe o óleo arrefecer no tacho, escorra-o e limpe o tacho com uma toalha de papel.
Também pode temperar a panela de ferro fundido no forno, pincelando-a bem com óleo ou banha de porco e deixando-a cozer a 180°C durante cerca de 2 horas. Certifique-se sempre de que a pega da frigideira não é feita de um material que possa ser danificado no forno!
Cozinhe a frigideira de ferro fundido como faria com a de aço:
Qual é o melhor óleo para cozer ferro fundido?
É preferível utilizar um óleo com elevado ponto de fumo, como o óleo de canola, de girassol ou de linhaça. Estes óleos polimerizam bem e produzem uma superfície sólida antiaderente.
Como remover a possível ferrugem do ferro fundido?
As panelas de ferro fundido têm tendência para enferrujar se não forem objeto de uma manutenção adequada. No entanto, este não é um fenómeno prejudicial. A ferrugem pode ser suavemente removida da panela, por exemplo, com uma esponja grossa ou uma escova de arame, depois a panela pode ser novamente lavada com água quente, bem seca e revestida com uma nova camada de óleo.
Posso lavar uma panela de ferro fundido na máquina de lavar loiça?
Evite lavar o ferro fundido na máquina de lavar louça. O ferro fundido deve ser mantido o mais seco possível para evitar a ferrugem, além de que os detergentes e as pastilhas podem danificar a camada protetora de óleo.
Que tal uma panela de ferro fundido?
Já sabemos que as panelas de ferro fundido são óptimas. Mas igualmente óptimas são as panelas de ferro fundido! Graças ao seu design sofisticado, ao acabamento de qualidade e à tampa sólida, pode evocar iguarias como o pão estaladiço caseiro.
